Rezepte der Saison - Tomaten
Tomaten mit Zucchinifüllung
Man nehme: 300 g Zucchini, 300 g Hüttenkäse, Kräutersalz, Pfeffer, Bohnenkraut, 8 Fleischtomaten, Gemüsebrüheextrakt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 100 g mittelalter Gouda, grob geraspelt
Zubereitung:Zucchini
in 1 cm breite Scheiben schneiden und in wenig kochendem Salzwasser
etwa zehn Minuten garen.
Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und im
Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
Mit dem Hüttenkäse vermischen und mit Kräutersalz, Pfeffer
und Bohnenkraut würzen.
Tomaten vom Blütenansatz befreien, Deckel abschneiden und mit einem
Fruchtausstecher vorsichtig aushöhlen.
Deckel und herausgelöstes Inneres im Mixer oder mit dem Pürierstab
pürieren, mit Gemüsebrüheextrakt und Knoblauch mischen
und in eine flache Auslaufform gießen. Tomaten mit der Zucchini-Käse-Mischung
füllen, auf die Tomatensauce setzen und mit Gouda bestreuen.
Bei 180 - 200 °C etwa 20 Minuten überbacken.
Dazu passen Vollkornspätzle und grüner Salat.
Rotes Tomaten Chutney
Man nehme: 3 EL Erdnuss oder Sesamöl, 300 g. Zwiebeln, grob gehackt, 1 Knoblauchknolle, geschält und gehackt, 90 g. frische Ingwerwurzel, in feine Streifen geschnitten, 2-3 frische rote Chilischoten, ohne Samen und in Streifen geschnitten, 1 kg Tomaten, gehäutet, 125 g. brauner Zucker, 1/4 l Rotweinessig, 6 Kardamonkapseln, 90 g. Basilikum, gehackt
Zubereitung: Das
Öl im Topf erhitzen.
Die Zwiebeln, Knoblauch, den Ingwer und die Chilischoten darin dünsten,
bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen.
Tomaten zufügen und ca. 15 min. weich köcheln lassen.
Den Zucker mit dem Essig dazutun und unter häufigem Rühren weiterkochen,
bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und das Chutney dick geworden
ist. Dann Basilikum und in einer Kaffemühle zerriebenes Kardamon
unterrühren.
In heiße, sterile Gläser füllen und verschließen.
Salat mit Bulgur und Tomaten
Man nehme: 3/4 Tasse Bulgur (aus Weizen, geschrotet), mind. 20 min. in warmem Wasser eingeweicht, je 1/2 Tasse feingewürfelte Zwiebeln, Petersilie und Lauchzwiebeln, Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauch), Zitronensaft, Olivenöl, 2-3 Tassen sonnengereifte Tomaten, kleingeschnitten
Zubereitung: Gemüse
und Gewürze mit dem eingeweichten Weizen (Bulgur) mischen und abschmecken.
Buchtipp: "Fisch - einfach & gut", Stocker-Verlag