Rezepte
der Saison
letztes
Rezept -
nächstes
Rezept
Sauerampfergemüse
Sauerampfer
Zutaten:
3 - 4 Hand voll Sauerampferblätter / Butter zum Dünsten / Mehl
und Butter für eine Mehlschwitze / 1 - 2 Eigelb / 1/8 l saure Sahne /
Meersalz / Liebstöckel / Majoran
Zubereitung:
Man dünstet die Blätter ohne Stiele in etwas Butter, lässt den Saft abtropfen
und hackt die Blätter wie Spinat. Mit einer hellen Mehlschwitze (Vorsicht!
- nicht zu viel, sonst wird es zu breiig) und etwas abgetropftem Saft
dickt man die Masse ein. Anschließend zieht man Eigelb und saure Sahne
unter (darf nicht nochmals aufkochen, da die Sahne sonst gerinnt!) und
würzt mit Salz, Liebstöckel und Majoran.